多くの飲食店経営者の皆様は、事業拡大と利益増加を目指して
日々奮闘されていることと思います。年間300万円の利益を出
す店舗1店舗経営されている場合、その利益を倍増させるには
どうすればよいでしょうか?多くの方が真っ先に考えるのは、
2号店の出店ではないかと思います。しかし、今回は別の視点
から、より安全で効果的な利益倍増の方法をご提案します。
■ 新規出店のリスクを考える
新規出店は確かに魅力があります。店舗数を増やすことで、ブ
ランドの認知度向上や規模の経済による仕入れコストの削減な
ど、様々なメリットが期待できます。しかし、同時に大きなリ
スクも伴います。
新規出店には多額の初期投資が必要です。家賃、内装費、設備
投資、人材採用・育成など、想像以上の出費が待っています。
さらに、新店舗が軌道に乗るまでには時間がかかり、その間は
赤字覚悟の運営を強いられる可能性が高いです。
■ 既存店舗改善のメリット
では、既存店舗の改善に注力するとどうでしょうか?利益率の
向上と固定費の削減に焦点を当てることで、新たな大きな投資
なしに利益を増やすことができます。このアプローチには、以
下のようなメリットがあります。
1)リスクが低い:新規出店に比べ、既存店舗の改善は比較的
リスクが低く、確実性が高いです。
2)即効性がある:改善の効果が直接利益に反映されるため、
成果が見えやすいです。
3)経営ノウハウの蓄積:1店舗の運営に集中することで、経
営スキルを磨くことができます。
4)ブランド力の向上:1店舗の評判を高めることで、将来の
多店舗展開の基盤を作れます。
5)キャッシュフローの安定:新規出店に伴う資金繰りのリス
クを避けられます。
■ 具体的な改善策
では、具体的にどのような改善を行えばよいでしょうか?以下
に、利益率の改善と固定費の削減のためのアイデアをいくつか
挙げてみます。
1)利益率の改善:
・F/Lコスト(食材費と人件費)の最適化:適切な原価管理と
メニュー設計、効率的な人員配置を行います。
・高付加価値メニューの開発:利益率の高い商品を提供し、客
単価を上げます。
・販売促進の強化:リピーター獲得や新規顧客の開拓に注力し
ます。
2)固定費の削減:
・水道光熱費の節約:省エネ設備の導入や従業員の意識改革を
行います。
・家賃の見直し:可能であれば、家主との交渉や立地の再検討
を行います。
・業務効率化:ITツールの導入やプロセスの見直しで人件費
を抑制します。
■ 長期的な視点も忘れずに
既存店舗の改善に注力することは、短期的には非常に効果的な
戦略です。しかし、長期的な成長を考えると、将来的な多店舗
展開も視野に入れるべきです。既存店舗の改善で得たノウハウ
と安定した収益基盤を元に、慎重に計画を立てて展開していく
ことが、持続可能な成長につながります。
■ まとめ
飲食店経営において、利益倍増は決して夢物語ではありません。
しかし、その道筋は必ずしも新規出店だけではないのです。既
存店舗の改善に注力することで、より安全かつ効果的に利益を
増やすことができます。自店の強みを見極め、地道な改善を積
み重ねることが、長期的な成功への近道となります。